«Я должна быть первой»: как омичка построила бизнес на вирусных корпусных десертах из Франции

Соцсети так и ломятся от новых трендов и новинок, по которым сходят с ума зумеры со всего мира. Такая «быстрая мода» распространяется не только на одежду и косметику, но и на гастрономию. Сначала все скупали бабл-ти, дубайский шоколад и крамбл кукисы, но, как правило, один тренд меняет другой со скоростью света, и весной 2026 года молодежь покорили корпусные десерты. Их можно найти в самых разных формах — от ягод до орехов. Они приятно хрустят при откусывании, а от одного вида можно получить эстетическое наслаждение.

Корреспондент NGS55.RU Анна Иванина обнаружила такие пирожные и в Омске. Вместе с фотографом Кириллом Башинским они узнали, как девушка в декрете решилась сменить профессию и работать кондитером на дому, а также какие на вкус те самые десерты. Подробности смотрите и читайте в материале.

Начнем с истории корпусных десертов. Во всем мире этот тренд задал французский кондитер Седрик Гроле. Он буквально изменил подход к современной кондитерке и создает десерты-иллюзии, которые выглядят невероятно реалистично. Чаще всего шеф-повар делает пирожные в виде фруктов, цветов и орехов.

В профессиональном мире такая техника называется тромплёй — от французского trompe-l'œil (в переводе буквально — «оптическая иллюзия»). Фишка в том, что до тех пор, пока вы не разрежете эти скульптурные изделия, их практически невозможно отличить от настоящих лимонов, яблок или голубики.

Бутики от шефа находятся в разных странах, но, конечно, самые культовые расположены в Париже. Если вы везунчик и оказались в Париже, то можете попробовать эти десерты от Седрика. Но нужно учесть: цены здесь высокие. Например, малиновый корпусный десерт в виде цветка обойдется в 18 евро (1535 рублей). Стоить учесть, что кондитерская считается культовой: очереди здесь выстраиваются еще до открытия. Поэтому изделия лучше заказать заранее и забрать с собой.

В России заведений Седрика никогда не было, но местные кондитеры подхватили и адаптировали тренд. В начале 2026 года в рилсах инфлюенсеры и блогеры начали аппетитно хрустеть пирожными, которые напоминали настоящие фрукты. Тогда же омичка Гоар Маквецян заметила, что в регионе такую нишу пока никто не занял, и решила попробовать сделать свои корпусные десерты.

Раньше Гоар Маквецян и представить не могла, что будет создавать десерты, которые почти не отличить от настоящих фруктов. Сегодня ее корпусные пирожные собирают тысячи просмотров в соцсетях, поток заказов практически не останавливается. А началось всё гораздо проще — с декрета, клубники в шоколаде и желания найти работу, которую можно совмещать с заботой о семье.

Любовь к сладкому в семье была всегда. Мама Гоар много лет готовит на дому торты и пирожные на заказ, но сама девушка долгое время не связывала свою жизнь с кондитерским искусством. Она окончила педагогический университет по направлению «государственное и муниципальное управление», а затем два года работала менеджером.

Переломным моментом стал второй декрет семь лет назад. Тогда она захотела найти занятие, которое позволило бы не только проводить больше времени с детьми, но и приносило дополнительный доход.

Осваивать новое ремесло пришлось самостоятельно. Единственным специализированным обучением стал онлайн-курс по работе с шоколадом, который прошла в самом начале пути. Всё остальное — десятки часов практики, эксперименты, ошибки и постоянный поиск новых идей.

«Хотела и работать, и с детьми проводить время. Сначала клубнички в шоколаде делала, а потом потихоньку перешла на пирожные», — вспоминает Гоар.

Никакого бизнес-плана тогда не было. Первые десерты она готовила скорее для себя. Сегодня первые шаги в профессии вызывают у кондитера улыбку. Семь лет назад в Омске было непросто найти даже красивую упаковку для десертов. Для одного из первых заказов клиентка попросила клубнику в круглой коробке. Купить такую не удалось ни в магазинах, ни в интернете.

«Как вспомню свой первый заказ — это было вообще что-то. Мне нужна была круглая коробочка, девушка просила клубнички. Я не знала, где ее купить: ни в городе не было, ни на сайтах. В итоге купила чайный набор, чтобы взять оттуда коробку. Положила в нее клубнички. Правда ничего не заработала по сути. Первые заказы — они такие», — смеется девушка.

Постепенно ассортимент начал расти. К клубнике в шоколаде добавились бананы, финики, подарочные боксы и сладкие букеты. Позже появились макароны — один из самых сложных десертов для начинающих кондитеров. Ради них Гоар даже приобрела отдельный онлайн-курс у омского кондитера.

Заказы росли медленно. Иногда они появлялись всего раз в месяц. Но бросать начатое девушка не собиралась. Она продолжала работать и постепенно наращивала клиентскую базу.

«Наверное, первый раз серьезно я заработала именно на 8 Марта — около 20 тысяч рублей. Я так радовалась. Помню, думала: „Ничего себе, за один день 20 тысяч заработала“. Это было лет пять назад. Потом уже начала расти. В прошлом году на 8 Марта заработала около 300 тысяч рублей. Конечно, это работа с утра до ночи. С первого по восьмое марта ты как зомби работаешь. Но в этом году поменьше было на 8 Марта почему-то заказов».

Сейчас кондитерское дело приносит ей от 100 до 200 тысяч рублей в месяц. Она оформлена как самозанятая, поэтому налог платит небольшой. Особенно хорошо продажи идут в праздники, когда спрос на сладкие подарки заметно возрастает. Правда вместе с популярностью растет и конкуренция.

«Много девочек делают клубнику, прямо на каждом районе по несколько человек. Единственное, у нас нет открытых мест. Я должна быть первой, а то если не я, то кто-то другой. Одна мастерская была на 27-й Северной, но она закрылась. Многие вообще уходят из кондитерской сферы, а я пока держусь. Мне нормально, почему бы не держаться? Когда не было заказов, думаю: „Всё, пойду искать другую работу“. А потом на следующий день новые заказы. За один-два дня могу сделать то, что люди за месяц получают», — рассказывает Гоар.

Чтобы оставаться востребованной и не отставать от трендов, этой весной девушка решила освоить новый для Омска формат — корпусные десерты. Вдохновением для нее как раз стали работы главного знаменитого французского кондитера Седрика Гроле. Со временем начала дорабатывать технику самостоятельно и выстроила свой вариант десертов.

Процесс приготовления выглядит довольно просто. Сначала она выкладывает в форму начинку из сливок и творожного сыра, иногда добавляет бисквит — если этого просят покупатели. После того как масса застывает, покрывает шоколадом. Чаще всего готовит на ночь, чтобы утром выдавать заказы — работает только на самовывоз.

Иногда сложности возникают с продуктами, особенно с фруктами.

«Сейчас маркетплейсы есть, и товары для кондитера, если что-то закончится, сразу поехала и купила, даже если подороже. А вот с клубникой бывают проблемы: она мягкая и не подходит мне. Сейчас уже есть знакомые, они дают выбрать, я чуть больше доплачиваю им, но выбираю, чтобы всё было хорошее и не испорченное. Как-то брала ящик — сверху вроде красивая, а снизу испорченная. Пришлось половину выбросить».

Кондитер-самоучка угостила нас французскими десертами. Я попробовала малиновый и кофейный вкусы. При разрезе видно, как муссовая текстура сочетается с джемом и тонким слоем бисквита. Сверху — тонкая шоколадная глазурь, которая при укусе приятно хрустит, создавая почти «АСМР-эффект». Мне особенно понравился малиновый вариант — за счет сочетания сладкого и кислого. Кофейный вкус напоминает тирамису: мягкий, с ненавязчивым ароматом зерен и молочного шоколада.

Пирожные довольно сытные — одной оказалось достаточно, чтобы наесться. Гоар предложила взять с собой еще несколько десертов, и дома я продолжила дегустировать черничный и кокосовый вкусы. Черничный оказался слаще малинового и больше подойдет сладкоежкам. Кокосовый напоминал батончик «Баунти» и был посыпан стружкой.

Ценник нельзя назвать низким — по словам кондитера, он средний по региону. Один корпусный десерт стоит около 400 рублей. Ассортимент разнообразный: от фисташки до лимона. Основные покупатели — молодые люди от 20 до 40 лет. При этом Гоар часто просят провести обучение.

«Просят обучение, я говорю: „Какое обучение? Я сама не училась, не знаю, как это всё снять“».

Недавно Гоар начала проводить мастер-классы по приготовлению клубники в шоколаде —попасть на него обойдется в 3000 для взрослого и в 2500 рублей для ребенка. Занятия проходят в гостинице «Турист».

Нередко задумывается о собственной мастерской, потому что сейчас работает дома практически без отдыха: постоянно делает десерты и одновременно следит за детьми. Муж тоже переживает за нагрузку и просит снизить количество заказов, но у Гоар по-прежнему горят глаза. В будущем рассчитывает получить соцконтракт на развитие бизнеса. Работать с помощниками она пока не готова — говорит, что боится доверить свое дело чужим людям.

«Когда один-два заказа — несложно работать, а когда много — сложно. Уже не знаешь, что в холодильник ставить: пирожные или еду».

Сейчас супруги думают о покупке квартиры побольше, но выбор стоит между Омском и Арменией. Гоар признается, что ей комфортнее в России, но муж склоняется к переезду. Решение пока не приняли, поэтому пока супруг развивает строительный бизнес, Гоар постепенно, шаг за шагом, строит свое кондитерское дело.

Если вам нравится узнавать про вирусные гастрономические тренды последних лет, то предлагаем вам прочитать статьи про нашумевшие крамбл кукисы и не менее трендовый напиток бабл-ти.

* Принадлежит корпорации Meta (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ).