«Приходим сюда не в игрушки играть, а зарабатывать»: как омичка открыла пекарню с нашумевшими американскими печеньками

За последние годы социальные сети породили множество новых гастрономических трендов: сначала все обсуждали дубайский шоколад и бабл-ти, а совсем недавно заговорили и о нашумевшем американском печенье — крамбл кукис.

Всего три месяца назад омская предпринимательница решилась открыть в городе кондитерскую, где готовят эти необычные десерты. Корреспонденты NGS55.RU Анна Иванина и Евгений Софийчук побывали в кафе, попробовали крамбл куки и узнали, почему хозяйка решилась на такой необычный проект, что делает печенье особенным и с какими трудностями сталкивается бизнес в Омске. Подробности — в материале.

Crumbl cookie было основано в США, в штате Юта, в городе Логан, двумя кузенами — Джейсоном Макгоуэном и Сойером Хемсли. Они искали идеальный рецепт печенья с шоколадной крошкой и хотели объединить людей за коробкой лучшего десерта в мире. После того как рецепт был создан, открыли первое заведение под названием Crumbl. Со временем бизнес рос: появились новые вкусы, доставка, кейтеринг и еженедельное обновление меню.

Трендовое печенье известно своими большими размерами — до 12 сантиметров. Снаружи оно хрустит, а внутри остается мягким и тягучим. Каждую неделю посетителям предлагают шесть новых десертов.

С момента основания компания выросла до более чем 1000 пекарен и стала одной из самых быстрорастущих кондитерских сетей в США. В России пока нет оригинальной Crumbl, но столичные и региональные предприниматели начали создавать похожие десерты самостоятельно. В начале января 2026 года омская бизнесвумен Ирина Трояк первой зашла в эту нишу и открыла кондитерскую «Кекс Кукис».

Еще в детстве Ирина Трояк представляла себя руководителем. В школьном альбоме написала, что хочет стать директором магазина, когда одноклассники мечтали о совсем другом.

«Все хотели быть водителями или космонавтами, а у меня было написано: „Стать директором магазина“», — с улыбкой вспоминает Трояк.

Желание зарабатывать и строить свое дело появилась из-за того, что она росла в малообеспеченной семье. Переломным моментом стал конфликт с родителями, когда в 17 лет она ушла из дома и начала жить самостоятельно. С юности работала в торговле, бралась практически за любую возможность. По ее словам, этот опыт закалил характер и научил не бояться рисков.

«Важно всегда понимать, что точка А у людей всегда разная. У кого-то было всё стабильно и родители помогали, а у кого-то началось с улицы. Хуже пережить, чем я пережила, уже невозможно. Поэтому ничего не страшно. Страшно — это когда брата на СВО забрали. Вот что страшно».

Первый бизнес начался с Центрального рынка: четыре китайские двери, которыми она торговала. За год дело выросло в компанию «Евродверь» с 15 магазинами. Позже пришлось закрыть — после неудачного развода с супругом.

Когда понадобился новый источник дохода, быстро освоила маникюр. Сначала училась делать его сама, затем сняла кабинет, позже — студию. Со временем открыла собственную школу по обучению. Этому делу уже восемь лет, и оно продолжает приносить стабильный доход, несмотря на снижение потребительского спроса.

Идея попробовать себя в общепите появилась около двух лет назад. А на крамбл куки натолкнули соцсети: Ирина заметила, что тренд дошел до России, но в Омске таких заведений нет. Так и решила занять свободную нишу.

Главная особенность крамбл куки — их вид и разнообразие вкусов. В омской кондитерской, как и в американской, меню обновляется каждую неделю. А идеи для новых десертов часто предлагают сами подписчики в соцсетях. Рецептуру адаптировали под местные вкусы.

«Перед тем как начать изготавливать, мы купили много разных курсов и все собирали в одно. С помощью команды отработали так, как для вкуса будет лучше. В Америке делают более сладкие и большие. Они заливают их кремом. Но мы не привыкли есть такие печеньки с большим содержанием сахара и с маргарином. Мы делаем на сливочном масле и используем натуральные продукты».

Крамбл куки отличаются не только внешним видом, но и высокой калорийностью: это десерт «насыщенный» и сытный. За один день команда может проработать сразу несколько новых вкусов.

Не все из них, впрочем, приживаются. Например, один из любимых вариантов самой владелицы кондитерской — шоколад с апельсином — не стал популярным у гостей, и его пришлось убрать из меню. Так же поступают и с другими позициями, если они не находят отклика у покупателей.

«Весь секрет в начинке. Мы насытились стандартными десертами, а это что-то новое и приятное глазу».

Общепит для Ирины — новая сфера, и сейчас она требует максимального вовлечения. По словам владелицы, последний полноценный выходной у нее был еще в августе. При этом о выгорании предпринимательница не говорит.

«Выгорание — это когда делаешь монотонную работу. А когда делаешь что-то новое, там какое выгорание? У меня в голове не появляется лишних мыслей».

Витрина в кафе выступает самым притягательным элементом. На ней соседствуют ярко-зеленые десерты со вкусом фисташки, шоколадные печенья и варианты с необычным оформлением, например с голубым кремом и декоративными элементами.

Стоимость одного печенья — 290 рублей. Набор из трех обойдется в 810 рублей, из четырех — в 1030, из шести — в 1490. Такая цена связана с общими стандартами и себестоимостью в общепите.

Помимо кукисов, в кондитерской есть и другие десерты: трюфели, «орешки», сырники, кусочки тортов. В планах — расширение меню и запуск завтраков.

Корреспонденты NGS55.RU попробовали несколько вариантов: с арахисом и шоколадом, карамельным попкорном и кремом со вкусом лотуса. Вкус у них и правда незабываемый, хоть цена и кусается.

В то время как многие бизнесы начали закрываться, Ирина держит сразу два, и очень разные. Как предприниматель она рассказала о своей боли в нынешних реалиях. По ее словам, сейчас рынок просел.

В сфере красоты наблюдается высокая текучка, а мастеров на рынке труда практически нет. Бросить дело она хотела несколько раз в начале, но сумела спасти коллектив и бизнес. В «Кексе» таких моментов еще не было.

«Здесь еще сильный энтузиазм делать, совершать, творить, пробовать, ошибаться и снова делать».

В новом деле у нее пока нет никакой боли: пытается подойти к нему с другой стороны и обучиться новому. Недавно они запустили доставку из кафе, а также планируют расширить заведение и открыть филиал в центре.