Омичку шокировали вегетарианские кафе в городе

Здоровое питание — тема, о которой говорят бесконечно. Что есть, как есть и что вообще считать полезным? Одни выбирают сырые продукты и избегают жареного, другие не представляют жизни без мяса, а третьи отказываются от него совсем и делают ставку на растения. Таких людей называют вегетарианцами. Самому движению уже не одна сотня лет, но сегодня оно снова на пике популярности. Вместе с ним меняется и представление о том, какой может быть еда без мяса. Корреспонденты NGS55.RU Анна Иванина и Евгений Софийчук отправились по омским вегетарианским кафе, чтобы проверить, насколько такая кухня хороша не только на красивых фотографиях. Что вообще считается вегетарианством и, главное, можно ли там действительно наесться? Разбираемся и пробуем в материале. Что такое вегетарианство и веганство: краткая история Вегетарианство — это не просто отказ от мяса. Это система питания, при которой человек добровольно исключает из рациона животных и птицу, а часто — рыбу и морепродукты. Самый строгий вариант — веганство. Здесь не готовят любые продукты животного происхождения: молоко, яйца и даже те, при производстве которых использовались животные компоненты. Только растительная пища. И хотя сегодня всё это звучит как часть современной городской культуры — с растительным молоком, тофу, боулами и бургерами с котлетой из сои, идея отказаться от мяса появилась задолго до модных кафе. Еще в Древней Греции Пифагор выступал против убийства животных, веря в переселение душ. В Европе такой рацион долго называли пифагорейской диетой. В начале XX века в Санкт-Петербурге появилось первое официально зарегистрированное российское вегетарианское общество, а среди известных сторонников был Лев Толстой. Движение в СССР практически исчезло и вернулось в публичное пространство лишь много позже. Сегодня вегетарианство — давно не экзотика. Для одних это этический выбор, для других — личный эксперимент или просто желание есть больше растительной пищи. Кафе «Горох» на Маркса В Омске работают два вегетарианских кафе. Наш гастрономический поход начинаем с «Гороха» на Маркса. Первое, что замечаешь внутри, — светлые стены, деревянные столы, картины, сухоцветы и комнатные растения. Зал похож на уютную гостиную. На полках и столах — винтажные детали: пожелтевшие книги, печатная машинка и другие мелочи. Есть уголок для маленьких гостей: мини-кухня, качели и игрушки. Пока дети заняты, родители спокойно изучают меню. Выбор есть: здесь готовят и для вегетарианцев, и для веганов. Блюда без продуктов животного происхождения отмечены в меню маленьким листочком. Встречает управляющий Дмитрий. На вопрос, кто чаще приходит поесть, он отвечает без раздумий: «Все по чуть-чуть: вегетарианцы, веганы и обычные люди». Сам Дмитрий питается обычной едой. Считает, что перейти на такую кухню вполне реально, но не обязательно: «Зачем? Каждый сам выбирает». Цены последний раз увеличивались примерно полгода назад, по словам Дмитрия, примерно на 10%. Что заказать тому, кто никогда не считал себя вегетарианцем и просто хочет попробовать такую кухню? Дмитрий предлагает суп, салат и завтрак. Из завтраков советует яичницу с томатным соусом. С нее и начинаем дегустацию. Яичница напоминает шакшуку: три куриных яйца, нут, зелень и густой томатный соус. К блюду приносят четыре кусочка лепешки-питы — можно макать и собирать самое вкусное со дна тарелки. Из напитков беру обычную воду. Приятный бонус: она бесплатная, наливать можно сколько угодно. По вкусу мне понравилось. Я люблю соленое и пряное, поэтому сочетание томатного соуса, нута и зелени попало в мой вкус. Блюдо интересное и действительно сытное. Порция приличная — после нее я вышла из-за стола сытая. Оказалось, яичницу приготовить можно, но сейчас ее в меню нет: в кафе разрабатывают новое, куда эту позицию обещают добавить. Порции в «Горохе» оставляют приятное впечатление: здесь явно не рассчитывают накормить гостя тремя листиками салата. Цены привычные для городского кафе: ощущения, что за приставку «веганское» автоматически добавляют несколько сотен рублей, нет. Кафе «Говинда» на Думской После «Гороха» мы отправились в другое вегетарианское кафе — «Говинду» на Думской. Название не случайное: оно отсылает к кришнаизму, где Говинда — одно из имен Кришны. Кришнаитство (официально — кришнаизм или гаудия-вайшнавизм) — это монотеистическое течение в индуизме, в котором верховным и единственным абсолютным божеством почитается Кришна. Атмосфера здесь другая. Если «Горох» — уютное современное кафе, то в «Говинде» чувствуется духовная составляющая. Здесь есть алтарь для молитвы и медитации последователей кришнаизма, но кафе открыто для всех — специальные знания или принадлежность к общине не нужны. Формат — небольшая столовая: берешь поднос, выбираешь блюда на витрине, оплачиваешь на кассе и садишься обедать. Нас встречает администратор Артем. Он сам придерживается вегетарианства. «Мне не нравится энергетика мяса», — говорит Артем. Религиозных причин нет — это личный выбор. После шакшуки из «Гороха» я не была голодной, но ради эксперимента выбрала с размахом: две огромные равиоли с сыром, кусок пиццы с вегетарианской колбасой и десерт «Красный бархат». Если в первом кафе нас угостили, то здесь за такой обед мы отдали 580 рублей. Я думала, что вегетарианская кухня выйдет дешевле. По вкусу жаловаться не на что: равиоли большие и сытные, пицца тоже закрывает вопрос с голодом. Правда, вегетарианская колбаса показалась суховатой. Артем расширил дегустацию: угостил вегетарианскими конфетами и имбирным чаем. Чай — отдельное удовольствие: свежий, ароматный, бодрящий. После него не хотелось спать, а хотелось идти покорять мир. «Красный бархат» я не осилила и забрала с собой. Позже, доев десерт, убедилась: он заслуживает места в меню сладкоежки. Евгений Софийчук тем временем собрал себе совсем другую тарелку — взял фруктовую корзиночку, перец и что-то похожее на баклажан. Вышло у него это около 400 рублей. Вкусно ли быть веганом? Невольно возникает мысль для местных предпринимателей: если спрос на растительную еду есть, почему бы не занять эту нишу? Тем более наш эксперимент показал: за овощами в кафе приходят не только убежденные веганы. С ценами вышло интереснее. Еда выходит дороже, чем я рассчитывала. Осталось два варианта: либо это новая реальность, которая больно ударила по кошельку, либо некоторые позиции действительно завышены по цене. Зато с главным экспериментом всё проще: оба обеда мне понравились. Было вкусно, сытно и необычно. Правда, некоторые блюда показались жирными — возможно, поэтому после плотного растительного обеда сытость приходит быстро и держится долго. Разнообразить привычные будни и иногда менять мясную тарелку на растительную — почему бы и нет? Как минимум это способ попробовать новое и убедиться: вегетарианская кухня давно вышла за пределы салата из огурцов и помидоров.