Готовим мороженое в снегу: работает ли новый тренд и как на вкус десерт из сугроба

В соцсетях завирусилось видео с рецептом приготовления мороженого в сугробе. Ингредиентов всего ничего: жирные сливки, сахарная пудра и ванильный сахар. Всё это добро замешивается в кастрюльке, установленной в ямку в снегу, а потом застывает в густую массу, которую можно раскладывать по вафельным рожкам и наслаждаться. Мы решили проверить, реально ли всё так просто, как показано на видео, и каким на вкус получается трендовое мороженое. Как это было — читайте в репортаже Тамары Башаевой и Евгения Софийчука.

Солнечный январский день. Термометр показывает -20. При себе у нас всё необходимое: кастрюля, венчик, соль (для понижения температуры снега), две пачки сахарной пудры по 250 граммов каждая, две коробки сливок по 500 мл с жирностью 33%, пачка ванильного сахара для аромата, немного сиропа «блю кюрасао» для оттенка и вафельные рожки.

Выбираемся на берег реки Омь, где в это время года нетронутая снежная целина и живописные виды. Сразу решили, что действовать нужно быстро, а то вдруг сливки начнут замерзать прямо в тетрапаке. Сделали углубление в снегу, высыпали кило соли, перемешали, масса тут же начала плавиться. Всё-таки физика — великая наука.

Установили кастрюлю, всыпали в нее сахарную пудру и добавили пол-литра сливок. Вспомнили про ванильный сахар. Сыпанули и его. Перемешали. Показалось, что густовато. Добавили еще 250 мл сливок. В какой-то момент пришлось бороться с желанием добавить муку — уж очень процесс напоминал приготовление блинчиков или оладий.

Венчик быстро растворил сахарную пудру в сливках, масса стала однородной, взбивать ее дальше не было особой необходимости, так что мы добавили голубой сироп и стали ждать. Идея с приданием оттенка десерту оказалась очень удачной — на фоне белого снега нежно-бирюзовый оттенок выглядит эффектно и идейно сочетается с январскими морозами. Кроме того, сироп обладает приятным цитрусовым вкусом.

Казалось, что на таком холоде содержимое застынет мгновенно, но не тут-то было. Мы кружили у кастрюли 10, 15, 20 минут, шевелили массу венчиком, но она по-прежнему была жидкой и напоминала тесто для шарлотки, которое выливается в форму для дальнейшего запекания. Что ж, теперь узнать время приготовления мы могли только практическим путем, уповая на сибирские холода.

Через какое-то время мороженое стало подмерзать. Сначала загустело на стенках кастрюли, затем на венчике. Ложкой мы соскребли на пробу то, что уже напоминало готовый продукт.

Привычка наживать проблем с годами не проходит. Я поняла это, когда прикоснулась губами к металлической ложке. В -20. Что ж, заживет. А вкус у мороженого оказался очень нежным, сливочным, консистенция однородная, без льдинок и водянистого привкуса, как бывает в дешевых стаканчиках.

Тем временем масса продолжала густеть. Но радоваться было рано — процесс затягивался, а холод подобрался к рукам и ногам.

Самым разумным решением показалось оставить кастрюлю в покое и дать ей замерзнуть, не перемешивая и не шевеля ее. Мы принялись бродить по набережной, как тигры в вольере, в ожидании сытной трапезы. Мороз делал ожидание томительным, а солнце заставляло глаза слезоточить. Вообще, это странное ощущение — ждать готовности содержимого кастрюли, стоящей в сугробе посреди города. Она не закипит, вкусно не запахнет, и как понять, что пора?

Спустя некоторое время выяснилось, что мороженое застывать не торопится и игнорирует наше великодушное решение оставить его в покое. И здесь, замотивированные грозящим переохлаждением, мы снова обратились к физике — при перемешивании масса остывает быстрее, поскольку выравнивается температура по всему объему — от стенок к центру.

Работать венчиком стало невозможно, каждое движение давалось с усилием, и мы заменили его обычной ложкой. В идеале было бы готовить мороженое рядом с теплым помещением, например, на участке возле дома. Провести все необходимые манипуляции и уйти в тепло. А часа через три-четыре вспомнить про кастрюлю, в которой к тому времени всё гарантированно «схватится». Но мы не могли оставить ее одну-одинешеньку на набережной в центре города, поэтому из последних сил дожидались окончания процесса.

Размешивать мороженое, держа металлическую ложку голой рукой на таком холоде, — ощущение непередаваемое, а варежки то и дело соскальзывали по тонкой ручке и норовили испачкаться в липкой массе. Так что мы поочередно грели руки в варежках и мешали, грели и мешали, мешали и грели. Через два часа стало ясно — нас устроит любой результат, лишь бы содержимое не вытекало из вафельного рожка. Пришло время покончить со всем этим.

Наполнять вафельный рожок мороженым было приятно. В этот момент мы чувствовали безграничную власть — положить себе столько, сколько хочется, как следует заполнив все пустоты. С ложки масса медленно спускалась в конус и принимала красивую форму на открытой верхней кромке.

Ненадолго. Подло ведя себя, как неньютоновская жидкость, мороженое начинало растекаться сразу же после того, как его оставляли в покое. Счет пошел на минуты. Мы быстро наполнили еще несколько рожков и отправились в редакцию, угощать коллег.

Мороженое из кастрюли не уступило по вкусу продукту с завода и даже в чем-то превзошло его. Может, потому что мы знали, что в составе были только натуральные ингредиенты, или потому, что всё было сделано собственноручно. Насыщенный сливочный аромат, нотки ванили, цитруса (благодаря «блю кюрасао»), хрустящий свежий рожок — просто сказка!

Главное, что рецепт оказался рабочим, в сугробе вполне реально приготовить шикарное мороженое: мягкое, нежное и сытное. Чуть позже, когда кастрюля постояла в морозилке, стало ясно, что «в камень» содержимое в принципе не застывает, а в тепле быстро отходит.

Все ингредиенты обошлись примерно в 1000 рублей, из которых больше половины стоимости — сливки, а львиная доля оставшейся суммы — вафельные рожки. Объем готовой массы составил примерно 1600 мл, один рожок вмещает чуть больше 60. С одной кастрюли выходит примерно 20–25 порций. Таким образом, стоимость одного рожка с мороженым составила 40–50 рублей. В пересчете на цены в магазинах разница получается достаточно заметной, но это не станет аргументом, чтобы теперь всегда готовить десерт таким «доисторическим» способом.