«Смысла работать нет»: разбираемся, почему омичи могут остаться без беляшей

Фастфуд — это один из самых доступных и распространенных видов общественного питания. За последние несколько лет в Омске открылось немало точек по продаже беляшей, пирожков, шаурмы и другой еды «с пылу с жару». К примеру, те же «политеховские» беляши давно стали одним из символов города.

Почему так популярно это направление общепита и чем живут владельцы киосков-«едален» — в материале корреспондента NGS55.RU Сергея Энквиста.

Популярность беляшей в Омске обусловлена прежде всего ценой продукции. Несмотря на рост стоимости, беляши на данный момент — самый доступный вид общепита.

«Беляши так популярны из-за соотношения качества и цены. Это на данный момент самая недорогая пища. Это стереотип, что их едят студенты. Их употребляют все, и служащие, и рабочие, и предприниматели, и чиновники, и я сам покупаю», — говорит владелец сети «политеховских» беляшных Виктор Зятиков.

В основном точки общепита расположены в теплых остановках. Арендная плата в них год от года растет, работать становится всё труднее. Но на себестоимость продукции влияют и другие составляющие.

«С нуля такой бизнес начинать сейчас очень тяжело, практически невозможно. Расходы большие на всё, закупка сырья дорогая. Персонал найти сложно. Плюс налоги. Все эти изменения, в том числе налоговые, отражаются. Мы уже вот с этой недели подняли стоимость продукции, в том числе беляшей. Самим не хотелось, но так получилось, потому что топливо, аренда, сырье повысились в стоимости. Нам просто деваться некуда», — с досадой говорит предприниматель.

Виктор Зятиков намерен держаться до конца, чтобы выжить в сложнейших экономических условиях.

«Сделаем всё, чтобы омичи без беляшей не остались. Мы будем держаться до конца».

Еще один владелец крупной сети точек фастфуда пожелал остаться анонимным. Несколько лет назад беляшные открывались по всему городу как грибы после дождя. Но за последние год-два ситуация кардинально изменилась.

«Многие понаоткрывали точки, потому что думают, что это легко — купил фритюр и делаешь деньги. Но легко — это когда ты ничего не платишь. А по нынешним ценам, по аренде открыть киоск с беляшами — это минимум миллион рублей. Плюс платежеспособность населения сократилась — люди стали меньше покупать еду. А зима — январь-февраль — это вообще мертвый сезон. Казалось бы, холодно, люди должны больше кушать, но нет. Сейчас сидели, думали, как жить дальше. Потому что в такие финансовые минуса влезаем, что выкарабкиваемся по 3–4 месяца».

Изменения в налоговом законодательстве неминуемо отразятся на малом бизнесе. Желающих открывать новые точки общепита станет еще меньше, а те, что есть, будут вынуждены закрыться. Поэтому вполне вероятно, что омичи останутся без беляшей.

«Мы уже с бухгалтером подсчитали, прикинули, что даже 5% НДС приведет к закрытию. Маржа же минимальная. Это так кажется, что бизнес выгодный. Это не так. Если сейчас мы платим в год 800–900 тысяч налогов, то придется платить 1,8 миллиона. Для нас это неподъемно. Плюс аренда растет».

Из-за этого предприниматель постепенно сворачивает бизнес.

«Мы уже закрыли в прошлом году одну точку на Комарова. Осталось шесть точек, причем по двум тоже, скорее всего, придется принять решение о закрытии в этом году. Думаю, что не только беляшные, но и кафе, рестораны в скором времени начнут закрываться. Смысла работать в таких условиях нет».

Хоть как-то держаться на плаву предпринимателю удается за счет точек, расположенных в подземных переходах, аренда там выгоднее, чем в киосках теплых остановок. Но условия работы вызывают у бизнесмена недоумение.

«Может быть, еще год там протянем, а потом закроемся. Помимо налогов, у нас же онлайн-кассы, аппаратура эта вся. За фискальный накопитель по 20 тысяч платишь раз в 13–15 месяцев. Что большой супермаркет платит, что мы. Так обороты супермаркета и наши — они несравнимы».

На отрасли сказывается и кадровый голод. Найти работать тех, кто захочет стоять у жаровни по 8–10 часов в день, непросто.

«Есть еще одна печаль — кадры. Платишь им зарплату, официально устраиваешь, а она через неделю набухалась и ушла. В общем, проблем в нашем бизнесе хоть отбавляй».

Не лучше дела обстоят и в киосках по продаже шаурмы. Лет 5–7 назад в Омске гремела сеть «Шаурмастер» Юрия Шияна. Но за последние годы ситуация изменилась — некогда успешный бизнес переживает не лучшие времена. Юрия Шияна признали банкротом, а совладельцем сети стал Александр Плиско. Он пояснил NGS55.RU, что, вероятно, «Шаурмастер» закроется окончательно.

«Популярность шаурмы значительно снизилась из-за обнищания населения, плюс ситуация с налогами для бизнеса, сами знаете какая. Очень плохо всё. Вероятность закрытия в этом году высокая. Помимо сокращения спроса, сильно подорожали ингредиенты для шаурмы, а поднять ее цену мы не можем. Увеличили налоги. Теперь мы получаем отрицательную прибыль».

Свой вклад в гибель бизнеса вносит и дорогая аренда точек в теплых остановках — от 30 до 100 тысяч рублей в месяц. Всё может закончиться тем, что полсотни сотрудников окажутся на улице.

«Пусть кто-то придет на наше место. Я выгоню на улицу 50 работников, и всё. А зачем работать? Смысл? Пусть люди ищут другую работу. С прошлого года стало намного хуже. Мы отработали почти 10 лет, но настолько плохо еще не было. Может, в принципе сфера такого общепита с беляшами и шаурмой умирает. И кстати, беляш — это не символ Омска. Символ города — „Омская птица“».

Популярность беляшей или шаурмы в городе — это не признак того, что омичи нищие и не могут позволить себе более дорогую пищу. В этом уверен доктор социологических наук, профессор экономического факультета ОмГУ им. Ф. М. Достоевского Олег Рой.

«Фастфудная еда во всем мире существует, в тех же США это очень популярно. Стиль жизни современного человека достаточно динамичный, люди не привыкли тратить много времени на еду. Им важно быстро перекусить, особенно в будние дни. Что касается Омска, то у нас беляш стал брендом города. Конечно, их нельзя каждый день есть, но они хорошо вписываются в рацион. Шаурма тоже популярна, и не только в Омске, но и в Москве. В принципе, это явление соответствует мировым тенденциям».

Рост того же НДС всего на 2% — сильный удар по малому бизнесу. Не говоря о введении новых налогов на фоне сокращения спроса у населения. Всё может закончиться закрытием киосков с едой, считает экономист. По законам рынка на место закрывшихся заведений придут новые.

«Но это не значит, что они будут лучше закрывшихся. Очевидно, что они будут на всем экономить. Если сейчас в беляш кладут мясо, то будут класть сою. Мы видим же, что еда реально ухудшается в качестве. И никто это не афиширует. И на самом деле это серьезная проблема. Не нужно полагать, что станет лучше».

Таким образом, если омичи и не останутся без беляшей, шаурмы и другого популярного фастфуда, то качество еды может значительно снизиться — в сложных экономических условиях производители будут вынуждены экономить на всем.

Ранее мы сообщали о подорожании «политеховских» беляшей до 55 рублей за штуку.