Владельцы хотят закрыть киоски по продаже беляшей и шаурмы в Омске

Фастфуд — это один из самых доступных и распространенных видов общественного питания. За последние несколько лет в Омске открылось немало точек по продаже беляшей, пирожков, шаурмы и другой еды «с пылу с жару». К примеру, те же «политеховские» беляши давно стали одним из символов города. Почему так популярно это направление общепита и чем живут владельцы киосков-«едален» — в материале корреспондента NGS55.RU Сергея Энквиста. «Будем держаться до конца» Популярность беляшей в Омске обусловлена прежде всего ценой продукции. Несмотря на рост стоимости, беляши на данный момент — самый доступный вид общепита. «Беляши так популярны из-за соотношения качества и цены. Это на данный момент самая недорогая пища. Это стереотип, что их едят студенты. Их употребляют все, и служащие, и рабочие, и предприниматели, и чиновники, и я сам покупаю», — говорит владелец сети «политеховских» беляшных Виктор Зятиков. В основном точки общепита расположены в теплых остановках. Арендная плата в них год от года растет, работать становится всё труднее. Но на себестоимость продукции влияют и другие составляющие. «С нуля такой бизнес начинать сейчас очень тяжело, практически невозможно. Расходы большие на всё, закупка сырья дорогая. Персонал найти сложно. Плюс налоги. Все эти изменения, в том числе налоговые, отражаются. Мы уже вот с этой недели подняли стоимость продукции, в том числе беляшей. Самим не хотелось, но так получилось, потому что топливо, аренда, сырье повысились в стоимости. Нам просто деваться некуда», — с досадой говорит предприниматель. Виктор Зятиков намерен держаться до конца, чтобы выжить в сложнейших экономических условиях. «Сделаем всё, чтобы омичи без беляшей не остались. Мы будем держаться до конца». «Налоги вырастут в два раза — придется закрыться» Еще один владелец крупной сети точек фастфуда пожелал остаться анонимным. Несколько лет назад беляшные открывались по всему городу как грибы после дождя. Но за последние год-два ситуация кардинально изменилась. «Многие понаоткрывали точки, потому что думают, что это легко — купил фритюр и делаешь деньги. Но легко — это когда ты ничего не платишь. А по нынешним ценам, по аренде открыть киоск с беляшами — это минимум миллион рублей. Плюс платежеспособность населения сократилась — люди стали меньше покупать еду. А зима — январь-февраль — это вообще мертвый сезон. Казалось бы, холодно, люди должны больше кушать, но нет. Сейчас сидели, думали, как жить дальше. Потому что в такие финансовые минуса влезаем, что выкарабкиваемся по 3–4 месяца». Изменения в налоговом законодательстве неминуемо отразятся на малом бизнесе. Желающих открывать новые точки общепита станет еще меньше, а те, что есть, будут вынуждены закрыться. Поэтому вполне вероятно, что омичи останутся без беляшей. «Мы уже с бухгалтером подсчитали, прикинули, что даже 5% НДС приведет к закрытию. Маржа же минимальная. Это так кажется, что бизнес выгодный. Это не так. Если сейчас мы платим в год 800–900 тысяч налогов, то придется платить 1,8 миллиона. Для нас это неподъемно. Плюс аренда растет». Из-за этого предприниматель постепенно сворачивает бизнес. «Мы уже закрыли в прошлом году одну точку на Комарова. Осталось шесть точек, причем по двум тоже, скорее всего, придется принять решение о закрытии в этом году. Думаю, что не только беляшные, но и кафе, рестораны в скором времени начнут закрываться. Смысла работать в таких условиях нет». Хоть как-то держаться на плаву предпринимателю удается за счет точек, расположенных в подземных переходах, аренда там выгоднее, чем в киосках теплых остановок. Но условия работы вызывают у бизнесмена недоумение. «Может быть, еще год там протянем, а потом закроемся. Помимо налогов, у нас же онлайн-кассы, аппаратура эта вся. За фискальный накопитель по 20 тысяч платишь раз в 13–15 месяцев. Что большой супермаркет платит, что мы. Так обороты супермаркета и наши — они несравнимы». На отрасли сказывается и кадровый голод. Найти работать тех, кто захочет стоять у жаровни по 8–10 часов в день, непросто. «Есть еще одна печаль — кадры. Платишь им зарплату, официально устраиваешь, а она через неделю набухалась и ушла. В общем, проблем в нашем бизнесе хоть отбавляй». Из-за обнищания омичи стали есть меньше шаурмы Не лучше дела обстоят и в киосках по продаже шаурмы. Лет 5–7 назад в Омске гремела сеть «Шаурмастер» Юрия Шияна. Но за последние годы ситуация изменилась — некогда успешный бизнес переживает не лучшие времена. Юрия Шияна признали банкротом, а совладельцем сети стал Александр Плиско. Он пояснил NGS55.RU, что, вероятно, «Шаурмастер» закроется окончательно. «Популярность шаурмы значительно снизилась из-за обнищания населения, плюс ситуация с налогами для бизнеса, сами знаете какая. Очень плохо всё. Вероятность закрытия в этом году высокая. Помимо сокращения спроса, сильно подорожали ингредиенты для шаурмы, а поднять ее цену мы не можем. Увеличили налоги. Теперь мы получаем отрицательную прибыль». Свой вклад в гибель бизнеса вносит и дорогая аренда точек в теплых остановках — от 30 до 100 тысяч рублей в месяц. Всё может закончиться тем, что полсотни сотрудников окажутся на улице. «Пусть кто-то придет на наше место. Я выгоню на улицу 50 работников, и всё. А зачем работать? Смысл? Пусть люди ищут другую работу. С прошлого года стало намного хуже. Мы отработали почти 10 лет, но настолько плохо еще не было. Может, в принципе сфера такого общепита с беляшами и шаурмой умирает. И кстати, беляш — это не символ Омска. Символ города — „Омская птица“». «Вместо мяса в беляши будут класть сою» Популярность беляшей или шаурмы в городе — это не признак того, что омичи нищие и не могут позволить себе более дорогую пищу. В этом уверен доктор социологических наук, профессор экономического факультета ОмГУ им. Ф. М. Достоевского Олег Рой. «Фастфудная еда во всем мире существует, в тех же США это очень популярно. Стиль жизни современного человека достаточно динамичный, люди не привыкли тратить много времени на еду. Им важно быстро перекусить, особенно в будние дни. Что касается Омска, то у нас беляш стал брендом города. Конечно, их нельзя каждый день есть, но они хорошо вписываются в рацион. Шаурма тоже популярна, и не только в Омске, но и в Москве. В принципе, это явление соответствует мировым тенденциям». Рост того же НДС всего на 2% — сильный удар по малому бизнесу. Не говоря о введении новых налогов на фоне сокращения спроса у населения. Всё может закончиться закрытием киосков с едой, считает экономист. По законам рынка на место закрывшихся заведений придут новые. «Но это не значит, что они будут лучше закрывшихся. Очевидно, что они будут на всем экономить. Если сейчас в беляш кладут мясо, то будут класть сою. Мы видим же, что еда реально ухудшается в качестве. И никто это не афиширует. И на самом деле это серьезная проблема. Не нужно полагать, что станет лучше». Таким образом, если омичи и не останутся без беляшей, шаурмы и другого популярного фастфуда, то качество еды может значительно снизиться — в сложных экономических условиях производители будут вынуждены экономить на всем. Ранее мы сообщали о подорожании «политеховских» беляшей до 55 рублей за штуку.