Оранжевое вино от NANA: на набережной открылось грузинское гранд-бистро с двумя шефами

Совладелец двух неаполитанских пиццерий «ПИЦЦОТ» Антон Назаренко открыл в Омске новое заведение — грузинское гранд-бистро NANA. В четверг, 29 сентября, оно заработало в техническом режиме. Гранд-бистро пришло на место ресторана «Баловень» на Иртышской набережной, который закрылся год назад.

Ремонт занял три месяца. Геометрию двухуровневого помещения решили принципиально не менять, все силы бросили на то, чтобы придать ему грузинский колорит (в случае с туалетами, правда, перестарались — надпись на двери стоило сделать на русском). На первом этаже «зататуировали» этническими орнаментами колонны, рядом с мягкими диванами установили деревянные арки, стены покрыли терракотового цвета штукатуркой. На втором этаже появился настоящий грузинский дворик за плетеным заборчиком, уединенный кабинет, круглый стол для больших компаний и прямоугольные для камерных ужинов.

В разных зонах разные светильники — плетеные, декорированные ветками, стеклянные или, например, гигантские белые люстры, то ли ульи, то ли облака. Шеф-повар и партнер гранд-бистро Мамиа Джоджуа считает, что они похожи на квеври — перевернутые глиняные сосуды для приготовления вина.

При этом NANA — не типичный грузинский ресторан. Во-первых, шефов здесь будет сразу два. Мамиа Джоджуа — наездами, раз в три месяца, его мама Нана — постоянно. У них уже есть шестилетний опыт совместной работы на кухне московского ресторана «Казбек», отмеченного гидом Michelin.

Нана Куталия, шеф с 30-летним стажем, явно скромничает, отвечая на вопрос, какие чувства испытывает от того, что заведение носит ее имя.

— Там есть Назаренко. «На» и «На» пополам. Половина моя, половина его, — с улыбкой говорит она.

Блюд от Наны в меню — больше половины. Она отвечает за традиционную грузинскую кухню: цыпленок чкмерули в сливочно-чесночном соусе (690 рублей), аджарули — хачапури по-аджарски (550 рублей), сациви из курицы под ореховым соусом (390 рублей). Большинство продуктов местные, даже сыр — сулугуни и имеретинский — делают в Омской области. Из Грузии привозят специи, рачинскую ветчину и вино.

Сама Нана Куталия, по ее словам, недолго раздумывала над переездом из Тбилиси в Омск.

— Я советский человек — это для меня нетрудно. Я знаю культуру, у меня очень много знакомых русских. Мне здесь даже больше нравится, чем в Москве, потому что здесь люди другие, добрее. Теплые такие. Как мы в Грузии друг к другу относимся, так и здесь. Я так чувствую, — призналась она.

Задача Мамии Джоджуа — накормить тех, кому традиционная грузинская кухня приелась. В числе его авторских блюд — хинкали с креветками и бульоном том ям (390 рублей за 3 штуки), лосось с птитимом в миндальном баже (790 рублей), панакота из мацони с казинаками и вареньем из грецкого ореха (350 рублей). При желании рецепты можно подсмотреть. Кухня за прозрачным стеклом — первое, что видят гости, заходя в ресторан.

Винная карта занимает обе стороны листа. Есть игристое, домашнее, крепленое, белое, красное, розовое и даже оранжевое, и не только грузинское, но и армянское, российское и «остального мира». Минимальная цена — 1900 рублей за бутылку. Ужин обойдется в среднем в 1500 рублей с человека.

Формат гранд-бистро, кажется, противоречит самой сути грузинского застолья. По мнению же Мамии Джоджуа, одно другому не мешает.

— Грузинская еда, кухня вкусная, но не сложная в гастрономическом плане. Здесь максимальный срок ожидания блюд должен быть полчаса. Мы не отменяли грузинское гостеприимство. Никто к вам не подойдет, как раньше было в «Макдоналдсе», и не будет шваброй чистить под столом, чтобы вы быстрее ушли, — уверяет шеф-повар. — Но застолья — это больше в Грузии. Формат грузинского ресторана в Омске нельзя передать один в один, надо найти симбиоз.

В гранд-бистро 120 посадочных мест: 36 — на первом этаже и 84 — на втором. К лету обещают сделать еще и веранду на 100 гостей с видом на Иртыш, а еще в более отдаленной перспективе — тиражировать проект на другие крупные города.

NANA — как минимум четвертое заведение с уклоном в грузинскую кухню, открытое за последние полгода. В апреле на Любинском проспекте заработал ресторан «Хочу Пури». Его по франшизе новосибирской компании «Ясно» открыли бывшие менеджеры «Мегафона». В конце лета восстал из пепла «Разгуляев» в торгово-развлекательном комплексе «Триумф» на улице Березовского. После неудачной попытки продать бизнес его владелица Наталья Агафонова решила сменить концепцию: теперь меню поровну делят грузинские и европейские блюда. В соседнем здании открылся ресторан Niniko. Всего, по данным справочника «2ГИС», грузинские блюда сегодня можно попробовать почти в 20 заведениях Омска.

Ресторатор Юрий Чащин (бистро-пекарни «Провиант», гастробуфеты «Два поэта», бургерные «МясоRoob», ресторан «Осип Терлеев», на подходе пиццерия «У Белуччи круче») отметил, что грузинская кухня популярна не только в Омске, во всей стране — она вкусная и не очень дорогая.

— Люди решают пробовать [открыть подобные рестораны] независимо друг от друга — это конкуренция. Грузинская тема — востребованная, понятная. Несмотря на то что кухня одна, заведения всё равно будут отличаться по ценовым позициям, по атмосфере и так далее, — добавил он.