Хрустящие огурчики и вкусная аджика: 10 советов от омской бабушки о закрутках

Перед тем как начать мариновать огурцы, их необходимо вымочить в холодной воде как минимум 3–5 часов — это поможет избавить овощи от излишков воздуха и сохранит их хрусткость даже после того, как огурчики будут закатаны в банки и отправлены на хранение.

Не стоит спешить заливать подготовленные огурчики маринадом — сначала нужно обдать их кипятком прямо в банке. Только потом эту воду нужно слить и погрузить овощи уже в маринад — это сохранит яркий зеленый цвет огуречной кожуры и дополнительно простерилизует огурцы.

Одна из частых проблем. Чтобы такого не случалось, необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы зубочисткой.

Неприятная проблема, когда «взрывается» закрутка в подвале. Банки и их крышки нужно стерилизовать перед использованием. Так вы уничтожите микроорганизмы, которые могут вызвать гниение и газообразование. Алла также рекомендует добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян. Говорит, проверено временем.

В кулинарной книге пенсионерки говорится, что аджику готовили абхазские пастухи вручную, перетирая всё при помощи двух камней. Сейчас отличной альтернативой станет самая обыкновенная ступка. А еще для приготовления классического варианта аджики Алла рекомендует использовать только крупную соль, и она ни в коем случае не должна быть йодированной.

Внуки женщины ее не едят, но она всё равно готовит икру для себя. Маленькая деталь приготовления кабачковой икры: обжарьте овощи перед тем, как тушить их. Вы получите намного более насыщенный вкус.

Если времени консервировать ягоды сразу после сбора нет, можно замочить их в уксусной «ванночке» (на каждые три стакана воды по стакану уксуса), а затем тщательно промыть водой и просушить. Уксус убивает плесневые споры и бактерии.

Варить клубничное варенье нужно только в эмалированной посуде. Если поместить ягоды в алюминиевую емкость, они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они быстро обретают далеко не самый приятный привкус. И для помешивания лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку.

Пенсионерка предлагает попробовать деревянные палочки — они отлично подойдут для того, чтобы как следует размешать варенье. Так вы удалите лишний воздух и не повредите стекло. Вместо палочек также можно использовать деревянные шпажки.

И в качестве бонуса главный совет от Аллы — поговорите со своими бабушками и дедушками. Запишите их семейные рецепты, потому что, возможно, у них большая история.