Будут расти сетевые франшизы. Какие рестораны откроются в Омске в 2026 году?

В прошлом году в Омске открылись грузинский ресторан «Старик Хинкалыч», кофейня Surf Coffee, бар «Младший Лейтенант», а также несколько других грузинских ресторанов и кофеен.

А что откроют в 2026 году? На вопросы NGS55.RU ответил директор представительства Федерации рестораторов и отельеров в Омской области Дмитрий Войнов.

По словам Вайнова, омский ресторанный рынок стоит на пороге перемен. На фоне массового закрытия малых форматов в город приходят новые сетевые игроки и амбициозные локальные проекты.

Войнов прямо констатирует: «В 2026 году многие мелкие заведения закроются. Тенденция наблюдалась еще с прошлого года. Сейчас будут расти сетевые заведения, мелкие закрываться».

Главным вызовом для малого бизнеса называет переход на общую систему налогообложения: «Многие переходят на НДС, должны перейти, но они не справятся с налоговой нагрузкой, которая их ждет».

Однако в этом переформатировании рынка есть и место для новых точек притяжения. Войнов упомянул несколько ожидаемых проектов.

Одним из первых на рынок выходит сочинская франшиза «Мидийное место». Директор по развитию сети Борис Мельник называл разные сроки открытия: от мая до ноября-декабря 2025 года. Заведение готовится к открытию на Любинском проспекте или на улице Ленина, 9. Уже опубликованы вакансии для продавцов, барменов и поваров.

Формат позиционируется как доступный стритфуд. Средний чек — около 700 рублей. В меню: мидии, устрицы, креветки, пасты.

Локальным ответом сетям станет новый проект известного омского ресторатора. Юрий Чащин, владелец «Провианта», «Осипа Терлеева» и «Чао, Моника», зарегистрировал товарный знак «Иноземье».

Это будет гастробар по адресу Маяковского, 6/1. Как объяснил сам Чащин, «Иноземье по философии русское слово, но означающее „зарубеж“, „заграница“. Поэтому из смысла бренда — это будет „заграничная“ кухня, но с неким русским подтекстом». Предприниматель обещает демократичный чек без потери качества. Точная дата открытия пока не называется.

Самый громкий анонс — открытие ресторана «Сыроварня» московского ресторатора Аркадия Новикова. Несмотря на ходившие слухи о заморозке проекта, представитель франшизы Александра Зимина подтвердила планы: открытие запланировано на период с конца 2025 года по первое полугодие 2026 года по адресу Гагарина, 36.

Это проект другого порядка. По условиям франшизы, стартовые инвестиции — от 80 млн рублей, паушальный взнос — 15 млн, роялти — 6% от выручки. Ожидается, что средний чек составит около 2000 рублей, как в новосибирском филиале. В меню: сыры, пицца, паста, стейки. Это знаковое для Омска событие, которое может поднять планку для всего рынка.

Помимо анонсированных заведений, Войнов намекнул на несколько проектов, детали которых пока держатся в секрете, объединив их в одну интригующую группу.

По его словам, в известном городском пространстве «Летура» все-таки ожидается открытие ночного клуба. Также ведутся работы по запуску заведения в помещении бывшего бара «Железный мост».

«Есть еще одна классная франшиза баров, которая откроется в Омске. Правда, пока это всё секретные данные. Будет бар и дневной, и вечерний, и ночной. В нем будет и пиво, и вкусная еда».

Кроме того, на набережной в новом апарт-отеле должен появиться федеральный сетевой ресторан. Правда, пока непонятно, кто это будет.

Ранее NGS55.RU писал, что за первые девять месяцев 2025 года в Омске зарегистрировано 5735 новых компаний и ИП. Многие выбрали популярные направления: пищевое производство, строительство, торговлю, обслуживание автомобилей, перевозки и общепит.