Семья из Омска переехала за город и занялась сыроварением. Теперь у них 18 коз

На окраине Омска, в коттеджном поселке Зеленая Долина, гуляет стадо коз, стоит деревянный дом, рядом с которым пахнет домашним сыром. Здесь живет Елена Пимшина с мужем, и вместе они прямо сейчас обустраивают отдельное помещение для сыроварни, а ведь всё начиналось с готовки на обычной кухне. Еще раньше пара жила в городе, в обычной квартире. Но мысли о собственном участке вынашивались уже тогда.

Сейчас количество рецептов, которыми владеет Елена, исчисляется десятками. Сама признается — занимается сырами не заработка ради, а для хобби. Но даже при таком подходе ей удается выручить с продажи продукта неплохие деньги. А совсем недавно один из сыров получил признание и удостоился награды на международном конкурсе.

Как за несколько лет стать мастером сыроварения, познать дзен в загородной жизни и доказать соседям, что козы за забором — это не зло, а благо, рассказала Елена Пимшина в репортаже журналиста NGS55.RU Тамары Башаевой.

На месте, где сейчас расположен дом семьи Пимшиных, участок и хозяйство, когда-то было чистое поле, там не провели даже электричества. Когда начали заливать фундамент и возводить дом, на территории стоял лишь бензиновый генератор, снабжающий рабочих энергией.

«Еще до появления дома на участке поселился наш алабай Лексус. Мы завели его, потому что были наслышаны, что здесь у людей просто безбожно воровали. Свинчивали заборы, уносили инвентарь. Но благодаря тому, что у нас за забором сидел Лекс, тут не пропало ни одного гвоздя. Он даже строителям не разрешал выносить их же инструменты. Вставал у ворот и требовал показать, что они уносят».

Пса не пришлось дрессировать, чтобы он выполнял функции охранника. Он отчетливо осознавал, где свои, а где чужие, и шагу ступить не давал без разрешения. Семь лет назад семья переехала в недостроенный дом с черновой отделкой, завела коз. Причем первая появилась из-за Лексуса. По плану алабаю должно было стать веселее в такой компании, а из козьего молока собирались варить творог.

«Только здесь я узнала, что козы — стайные животные. Поначалу первую козу, Ночку, мы посадили в небольшой загончик, а она давай душераздирающе кричать там как ребенок. Мы не понимали, в чём дело. Пока думали, что делать, в сараюшку зашел алабай, посмотрел на нас, как на дураков, и пошел к ней. С тех пор они были неразлучны, даже периметр вместе обходили, спали в одной будке».

Потом появился козлик, за ним еще одна козочка, и пошло-поехало. Сейчас поголовье коз насчитывает 18 животных, включая маленьких козлят.

Первый сыр сварили лет 5 назад. Сначала омичка смотрела рецепты в интернете, ничего не понимала в этом, порой портила молоко, а пес доедал неудавшиеся сырные эксперименты. Но в мечтах было сварить не просто домашний сыр, а выдержанный, с насыщенным ароматом.

По словам Елены, в наших магазинах нет сыров европейского уровня, и, если попробовать настоящий французский или итальянский сыр, сразу почувствуешь разницу. Чтобы углубить познания в изготовлении продукта, она стала проходить онлайн-курсы, а потом ей повезло — в Россию приехал итальянец, чтобы провести семинар по сыроделию. Он рассказал много «лайфхаков», с которыми хобби сразу же вышло на новый уровень.

«В Италии же просто культ сыра! Там столько премудростей. Они по-другому обращаются с молоком, там другой состав заквасок. На наших отечественных заквасках так хорошо сделать не получается».

Чтобы совсем уж не обижать российские закваски, женщина призналась, что их можно использовать при изготовлении продукта, но в основном для сортов молодого сыра. С выдержанным придется как следует повозиться. В будущем подход итальянцев к сыроделию Елена адаптировала под себя и наши реалии.

Эту фразу, сказанную итальянцем на «сырном» семинаре, Елена вспоминает до сих пор, и каждый раз убеждается в ее правдивости. Поскольку сыр готовится не в промышленных масштабах, вид готового продукта непременно будет зависеть от партии молока. Даже в случае, когда оно получено от собственных домашних коз, чей рацион и образ жизни особо не меняется.

«Я могу проснуться утром и сказать: „Хочу сварить чеддер“. Начинаю работать с молоком и понимаю, что будет не чеддер, а другой сыр».

Некоторые сыры варит не из козьего, а из коровьего молока. Буренок в хозяйстве нет, поэтому молоко заказывает у фермера из Лузино. Найти его была та еще задача, ведь продукт, поставляемый в магазины, расфасованный по тетрапакам, совершенно не подходит для варки сыра.

Есть даже такое выражение: «Молодой сыр всё простит». Если для твердого сорта взять неподходящее молоко, в процессе созревания головка может прогоркнуть, треснуть и даже взорваться. Так что к базе для сыра относятся очень серьезно. Из 30 литров коровьего молока получается примерно 3,5 килограмма сыра, из козьего — 4,4–4,6 кило, потому что в нем больше белка.

Не все соседи семьи Пимшиных остались довольны тем, что у них живут козы. Почти ни у кого в поселке нет хозяйства, только один сосед держит цесарок. Так что вопрос о покупке коров не стоит: «Меня отсюда выживут вместе с ними», — смеется Елена. Она отмечает, что козы воспитанные, чистенькие, тихие — настоящие барышни.

Но некоторые продолжали аргументировать недовольство тем, что «здесь вам не деревня». Гнев на милость сменился у многих после того, как они попробовали сыр, созданный Еленой. Сейчас в поселке есть уже постоянная клиентская база.

Муж Елены по образованию инженер. И если женщина частенько моталась к родне в деревню и знала многие нюансы сельской жизни, то для супруга это оказалось непросто.

«Переехали мы вдвоем. Муж поначалу опешил: козы, молоко, навоз. Он-то до мозга костей был городской житель. Но работу по хозяйству мы распределили, ее хватает обоим, один человек не справился бы с таким объемом. Сын порой приходит, помогает. Он уже взрослый, давно живет отдельно, отучился на инженера, как и папа. Сейчас диплом пишет».

Утро начинается не с кофе. Никакой вот этой эстетики из соцсетей, когда выходишь на балкон в белых носочках с чашкой горячего напитка, над которой клубится ароматный пар. Утро семьи Пимшиных — это подъем в 8 часов, быстро одеться, всех коз подоить, коз и собак покормить, везде прибраться.

Работы заканчиваются в 10–11 часов утра, после чего можно и кофе выпить. Весь процесс Елена называет словом «управа». В отпуск пара уходит только по очереди, чтобы кто-то оставался присматривать за хозяйством.

Козье молоко в случае необходимости можно заморозить, коровье — нет. Оно сразу отправляется в медицинские холодильники и ожидает, когда его используют для приготовления сыра.

«Сразу после дойки молоко стерильное, но уже через 2 часа в нем начинают размножаться бактерии, которые могут испортить его, если не соблюдать условия хранения. Вымя перед доением нужно мыть с мылом, ведро и подойник обдавать кипятком, а затем как можно скорее охладить молоко».

Зрелый сыр без специального пастеризатора приготовить невозможно. Аппарат под названием «Мистер Губер», стоящий у Елены в помещении недостроенной пока сыроварни, сначала равномерно нагревает молоко, а затем остужает с помощью ледяной воды из скважины.

По профессии Елена экономист, почти всю жизнь работала главным бухгалтером-аудитором. В жизни омички был и эпизод, когда она руководила частным детским садом. Но работа с людьми, и особенно с детьми, требовала огромных энергозатрат. Когда «сырное хобби» стало набирать обороты, нашла преемника и передала руководство садом ему.

«В какой-то момент я просто утратила интерес. Сколько вкладывается в эту работу, не оплатить никакими деньгами. Из садика я под конец работы уходила опустошенная. От коз, от собак, от изготовления сыра, наоборот, заряжаюсь. Сейчас у меня в городе остается бухгалтерский кабинет. Три раза в неделю езжу туда и провожу консультации».

Елена мечтает, что когда-нибудь сможет угощать своим сыром посетителей ресторанов, выставлять его на дегустации. Спрос на хороший продукт у людей есть, и за натуральность покупатели не жалеют никаких денег. Омичка продает сыр из коровьего молока по 2 тысячи, из козьего — по 3,5 тысячи рублей за килограмм.

Продукт охотно покупают и в поселке, и в городе, но поскольку фирменного магазина нет, женщину «ловят», когда она приезжает на работу. В планах — построить на участке сырную лавку европейского типа. Такой мини-бизнес, в который обычно вовлечена вся семья.

В силу того, что сыр — одна из самых популярных закусок к вину, Елена подружилась с омским предпринимателем Вячеславом Камолкиным, у которого в поселке Розовка имеется собственная винодельня, где изготавливают «Вино моего города». Сейчас в Омске открылся дегустационный зал бренда, там Елена и планирует представить продукцию.

«Мы уже не раз об этом договаривались, но то одно, то другое. То у меня сыр не дозреет к моменту очередной дегустации, то еще что-нибудь произойдет. Но два омских продукта обязательно должны сойтись в одном месте!»

В марте этого года сыр Елены Пимшиной по достоинству оценили на международном конкурсе Cheese Expo. Рекламу мероприятия она увидела, можно сказать, случайно. Но решила, что «за участие ведь не побьют», и решила подать заявку. С молодым козьим сыром с песто отправилась в Москву.

«Я везла его в ручной клади и переживала, пустят ли меня в самолет с куском сыра. А еще переживала, что уж больно я смелая — заявиться на такой конкурс».

В экспоцентре собрались сыроделы со всей России, из Белоруссии и Казахстана. Причем не только крафтовые мастера, но и мастодонты кисломолочного бизнеса.

Чтобы всё было честно, сырам присваивался цифровой код, и никто, ни участники, ни жюри, не знали, где чей продукт, и руководствовались только вкусом и качеством. Сыр Казу Морбидо Песто получил бронзовую медаль в категории мягких сыров.

Несмотря на все трудности, Елену сыроварение заряжает энергией. А также дисциплинирует и помогает замедлить ритм жизни, никуда не бежать, не торопиться. Это медитативное занятие, которое хорошо упорядочивает в голове мысли, идеи и планы. Того же омичка желает и другим.

«Я уверена, что осознанных людей становится больше. Тех, кто живет со вкусом, не на бегу. Важно, что ты ешь, и даже из чего ты ешь, из какой посуды. Важно, чем ты занимаешься. Если твоя работа, твое хобби больше выматывает, чем заряжает, не нужно этим заниматься».