«Я никого не ем»: готовим шашлык без мяса

Май в этом году не особенно балует омичей теплой погодой, но шашлычный сезон уже открыт — корреспонденты НГС.ОМСК решили продолжить кулинарную тему и приготовить альтернативный шашлык дома, без мяса и мангала. 

НГС.ОМСК уже писал о том, как можно приготовить мясо на углях. Однако некоторые наши читатели и даже сотрудники редакции придерживаются идей вегетарианства. Специально для них мы решили сделать аппетитный репортаж и рассказать о том, как вкусно поесть, не убивая животных. За помощью мы обратились к поварам вегетарианского кафе Govinda, которые рассказали, как приготовить вкусный шашлык из овощей в кляре со специями.

В кафе с корреспондентами НГС.ОМСК поделились авторским рецептом от шеф-повара и управляющей Татьяны Тарасовой и показали, как приготовить шашлык дома, если погода не позволяет выбраться на природу. Для приготовления овощного шашлыка в кляре из муки со специями понадобится простой набор продуктов. 

Основа шашлыка — овощи. В кафе Govinda сейчас используют красный болгарский перец, помидоры и молодые кабачки. В зависимости от сезона продукты варьируются: например, можно добавить баклажан. Кроме овощей в вегетарианский шашлык добавляют адыгейский сыр. Каждого продукта берут примерно по 20 г, опытные повара определяют пропорции на глаз. Овощи и сыр по очереди нанизывают на деревянные шпажки — основа готова. 

«Изюминкой» вегетарианского шашлыка является специальный кляр. Его готовят из 500 г гороховой и 300 г пшеничной муки, добавляя 1 л воды. В тесто для кляра повара кладут множество разнообразных индийских специй и традиционных приправ: соль (5 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л.), кумин (1 ч.л.), перец (1 ч.л.), асафетиду (1 ч.л.), кориандр (1 ч.л.) и калинджи (4 ч.л.). 

Кляр перемешивают миксером или венчиком, его хватит на приготовление не одного десятка шашлычков.

Каждую шпажку с овощами нужно тщательно обмакнуть в кляр, а затем шашлык отправится на сковороду с раскаленным растительным маслом. 

Сначала повар в течение нескольких минут обжаривает его со всех сторон, чтобы кляр «схватился», всего же шашлык проводит на огне около 10 минут. 

После этого шашлык можно есть. Овощное ассорти с пряностями по вкусу не уступает ароматному мясному шашлыку, а насытиться им удается легко за счет сыра и кляра. Поучаствовав в готовке и отведав вегетарианского шашлыка, корреспонденты НГС.ОМСК убедились не только в простоте приготовления блюд без мяса, но и в том, что вегетарианство — это вкусно и интересно.

Отметим, что вегетарианские шашлыки в Омске готовят также в кафе «Дарьял», в них кроме овощей добавляют шампиньоны. Также в омских кафе в меню есть овощи на гриле — их подают, например, в гриль-барах «Мясо» или «ШашлыкOFF».