Булка должна стоить не больше 30 рублей: разбираемся в причинах подорожания хлеба в Омске

Многие омичи заметили, что в городе продолжает дорожать хлеб. Уже после Нового года повысился в стоимости не только традиционный ржано-пшеничный хлеб, но и другие изделия — булочки, батоны, багеты и бублики.

Согласно официальным данным сервиса по мониторингу цен Минфина России Imonitoring, за прошлый год хлеб в Омске подорожал на 17%, или на 14,76 рубля за килограмм. Рост цены продолжился и в январе — с 20-го по 27-е число стоимость хлеба увеличилась на 0,6%. Выросла в цене и мука — за последнюю неделю января она подорожала на 1,5%, достигнув отметки почти в 50 рублей за килограмм.

Как ранее сообщал NGS55.RU, в городе даже начали продавать хлеб по три кусочка стоимостью 20 рублей. Это намного дешевле для покупателей, чем приобретение целой буханки, которая сейчас стоит 50–60 рублей.

Так почему дорожает хлеб в Омске? Тем более если аграрии говорят о рекордно низких ценах на зерно, которого в прошлом году в Омской области собрали почти 4 млн тонн.

О формировании цен на хлеб мы спросили у фермера, мукомола, хлебопека, ретейлера и министра сельского хозяйства.

Президент Союза крестьянских (фермерских) хозяйств Омской области, фермер Иван Бригерт не понимает, почему на полках магазинов хлеб стоит так дорого. Аграрий рассказал о своем видении того, как должна формироваться цена на столь важный продукт.

— В этом сезоне цены на зерно гораздо ниже, чем в прошлом году. В прошлом году цена на пшеницу была 14–15 тысяч за тонну, в сентябре она опускалась до 8–9 тысяч. Сейчас снова поднялась до 12–13 тысяч. При такой цене на зерно мука должна стоить 20–25 рублей за килограмм, а готовый хлеб — 30 рублей за булку, но никак не 50–60. Всё должно быть пропорционально: поле — переработка — торговля, — уверен Иван Бригерт.

Фермер говорит о том, что аграриям перепадает меньше всего денег от стоимости хлеба:

— Наш труд тяжелый, кропотливый, а мы ничего толком за зерно не получаем. Для нас цену на зерно придерживают, а других не контролируют. Зарплату заплати, 5–6 тонн зерна за тонну солярки отдай, запчасти дорогие, и ничего не остается на развитие. Сверхприбыли здесь получает кто угодно, но только не мы, кто производит зерно. Если пшеница такая дешевая, то почему люди должны такой дорогой хлеб покупать? Людей жалко — этих бабушек, которые дорогие буханки покупают.

Президент Союза крестьянских (фермерских) хозяйств уверен, что областной Минсельхоз должен тщательнее следить за ценообразованием на булки и батоны, чтобы разобраться со стоимостью социально значимого продукта.

Генеральный директор ООО «Сибирский комбинат хлебопродуктов», президент Ассоциации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Омской области Илья Баринов не согласен с утверждением Ивана Бригерта о том, что зерно не дорожает.

— Зерно дорожает, а вот стоимость муки не меняется. Но зато существенно за последнее время изменились другие составляющие себестоимости хлеба — это горюче-смазочные материалы, зарплаты водителей, запчасти. Логистика в цене хлеба занимает всё более важную роль, мука в ней не играет такой роли. Сейчас фонд оплаты труда сильно давит на стоимость хлеба, начинки сильно подорожали.

По словам переработчика, качественного зерна в Омской области достаточно и никакого дефицита не предвидится.

— Погода осенью была не слишком благоприятная для уборки, были проблемы с проростом, с числом падения (качественная характеристика зерна. — Прим. ред.). Но так как урожай большой — 3,8 млн тонн, то выбор качественного зерна есть и сырья для производства муки хватает, — сообщил директор «Сибирского комбината хлебопродуктов».

Практически весь хлеб в регионе выпекается из омской муки. Единственное, по словам Ильи Баринова, — в Омскую область завозится ржаная мука, так как омские аграрии не хотят заниматься выращиванием ржи. Также в регион стали чаще поставлять замороженный хлеб, который затем готовят в пекарнях супермаркетов и гипермаркетов. Но он не учитывается при мониторинге цен.

— При стабильной экономической ситуации не будет каких-то предпосылок для резкого роста цен на хлеб в Омске, — резюмировал Баринов.

Председатель совета директоров крупнейшего в регионе хлебопекарного предприятия АО «Хлебодар» Евгений Аронов удивился тому, что в магазинах Омска подорожал хлеб.

— Почему вы считаете, что хлеб дорожает? Когда он подорожал? Мы цены с прошлого года не поднимали. Может быть, это торговые сети подняли, я не знаю, — заявил руководитель хлебокомбината.

По словам Евгения Аронова, самое большое заблуждение — соотносить цену хлеба со стоимостью зерна. Сейчас ситуация сложилась так, что стоимость зерна (муки) вообще не играет особой роли в цене хлеба. На первое место вышла зарплата.

— Почему всё на зерно? Зарплата играет ключевую роль. Мы не можем найти сотрудников к себе на предприятие, так как очень сложно конкурировать по уровню зарплат с другими отраслями. Зарплата уже составляет 50% в структуре стоимости готового хлеба.

Обычно крупные омские производители хлеба повышают цены осенью. Представитель «Хлебодара» заверил, что его завод не планирует увеличивать отпускные цены в ближайшее время.

Министр сельского хозяйства Омской области Николай Дрофа не видит никаких причин, чтобы в регионе в ближайшие месяцы серьезно дорожал хлеб. Но в долгосрочной перспективе такое, конечно, может произойти.

— Отпускные цены на социально значимый хлеб покамест не поднимались. Может быть, это сети немного скорректировали цены. Будет ли хлеб дорожать дальше — всё зависит от уровня инфляции. Если инфляция будет большая, соответственно, когда-то будет подорожание хлеба на уровень инфляции, — рассказал NGS55.RU Николай Дрофа.

Министр подчеркнул, что регион обеспечен зерном на 240%.

Известный омский ретейлер, совладелец сети магазинов «Низкоцен» Виктор Шкуренко говорит о том, что наценка на хлеб в его магазинах минимальна и составляет менее 10%. Причем в последнее время цены на этот продукт ретейлерами не поднимались:

— Есть хлеб, который мы печем сами, и хлеб, который к нам привозят с заводов. Наш хлеб дешевле. Когда идет любое подорожание, то всегда начинают с нас, с ретейлеров. А надо начинать с поля. С точки зрения госпиара всегда виновата торговля — делать виноватыми нас. Конечно, логистические расходы выросли, поэтому хлебопекам тоже тяжело.

Ретейлер объяснил разницу между стоимостью хлеба с заводов и собственного тем, что сейчас очень сильно выросли затраты на доставку по магазинам. Поэтому крупным магазинам выгоднее самим выпекать хлеб, чем взаимодействовать с хлебозаводами. В таком случае просто исключаются затраты на логистику.

— Год от года продажи хлеба собственного изготовления у нас растут, — добавил Виктор Шкуренко.

Таким образом, можно сделать вывод, что в подорожании омского хлеба больше «виноваты» зарплата, горюче-смазочные материалы и затраты на транспорт, чем цена на зерно и муку. С учетом дальнейшей тенденции с дефицитом кадров и ростом зарплат можно предположить, что хлеб, как и другие продукты, также будет дорожать.