Своими руками: готовим кулич по бабушкиному рецепту (фото)

В преддверии Пасхи корреспонденты НГС.ОМСК отправились на производство сети пекарен, чтобы узнать, как приготовить кулич своими руками, — предлагаем пошаговую инструкцию с фото

19 апреля празднуют Светлое Христово Воскресение. По православной традиции, красить яйца нужно в четверг, тогда же лучше делать творожную пасху — она настоится и станет достаточно густой. Не стоит забывать и о куличах. Подробности о праздничной выпечке — в фоторепортаже NGS55.RU.

Чтобы у вас получились вкусные куличи, мы обратились за помощью к профессионалам. Заведующая производством сети «Пекарушка» Татьяна Комарь много лет работала кондитером и технологом. Как выяснилось, на производстве уже много лет используют рецепт ее бабушки, которым она и поделилась.

Для приготовления 5 куличей (3 весом 100 г, 2 весом 300 г и 1 весом 500 г) потребуются: 400 г муки, 25 г прессованных свежих дрожжей, 5 яиц, 1,5 стакана сахара (60 г — тесто, остальное — крем), 1,5 ст. л. сухого молока (или 120 мл обычного молока), 60 г сливочного масла, 30 г сметаны, 70 г изюма, 2 г ванилина и шафран на кончике ножа.

На производстве объемы несравнимо больше: в день замешивают 4 партии по 50 кг теста, из которых получается около 310 куличей в зависимости от размера. По просьбе NGS55.RU здесь сделали 10 кг теста, а кондитер Анастасия Науменко показала, как правильно готовить куличи. Все необходимые ингредиенты уже лежали на столе.

В первую очередь в емкость кладут сливочное масло. Затем к нему добавляют сахар (для 5 куличей нужно 60 г.), и все это взбивают до образования пышной массы.

На следующем этапе в тесто добавляют куриные яйца и продолжают взбивать массу.

Потом в тесто примешивают сметану.

Отдельно теплым молоком разводят прессованные свежие дрожжи.

Все это взбивают, пока не исчезнут комочки. Затем массу вводят в тесто.

Для пикантности и запаха добавляют порошок шафрана, разбавленный несколькими ложками воды, и ванилин. У кондитера ингредиенты были смешаны.

Затем добавляется мука, и все тщательно перемешивается.

Теперь тесто нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 25–30 минут, чтобы оно поднялось.

Через полчаса добавляем в тесто изюм.

Тщательно перемешиваем.

Потом тесто раскладываем в формы.

Чтобы кулич получился красивым, форму нужно заполнять на 1/3.

На производстве заготовки взвешиваются.

После этого кондитеры ставят формы в пароконвектоматы на 20–40 минут, чтобы оно поднялось.

В домашних условиях это может быть место у батареи или печка на слабом огне с водой на противне или сковородке внизу.

Ставим формы с поднявшимся тестом в печку, разогретую до температуры 165–170 градусов, и выпекаем в течение 20–40 минут в зависимости от объема.

Испеченные куличи остужаем, а затем украшаем.

Кондитеры используют специальную помадку, которая тянется как ирис, а при нагревании становится жидкой. По составу это тот же гоголь-моголь из двух яичных белков и одного стакана сахара с небольшим добавлением лимонного сока.

Пока крем не застыл, его украшают цветной посыпкой.

Хотя можно использовать и цветной кокос, цукаты, мелко порезанную курагу, кусочки шоколада, сушеные ягоды и прочее.

Приятного аппетита!