В любом виде хороши: пять простых рецептов из грибов

Грибы хороши в любом виде (если, конечно, они не ядовитые). Предлагаем несколько простых, на наш взгляд, грибных рецептов. Пользуйтесь, пока сезон не прошел!

Ингредиенты:

• 1 кг. картофеля;

• 100 г. сухих грибов (у меня белые);

• 1–2 луковицы;

• сметана;

• 50 г масла растительного;

• зелень — по вкусу;

• чеснок, соль, черный перец — по вкусу.

Сухие грибы замочить в холодной воде на 1–2 часа, можно и на ночь. Затем поставить на огонь, довести до кипения и проварить около 20 минут.

Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле до светло-золотистого цвета. Снять с огня кастрюлю с грибами, слить горячую воду. Залить холодной водой и тщательно промываем грибы. Нарезать грибы на кусочки и добавить на сковороду к луку и немного поджарить.

Очищенный картофель нарезать. В кастрюлю высыпать картофель и грибы с луком. Все перемешать. Разложить картофель с грибами по горшочкам, залить водой так, чтоб она почти покрывала картофель. В каждый горшочек добавить по столовой ложке сметаны, соль, лавровый лист, перец и, накрыв горшочки крышками, поставить в духовку. Готовить при температуре 220 градусов до готовности картофеля 40–60 минут.

Ингредиенты:

• 500 г баранины;

• 300 г белых грибов (я использовал замороженные);

• 300 г помидоров;

• лук-порей (или 150 г репчатого лука);

• 5–7 веточек тимьяна (по желанию);

• соль;

• перец;

• растительное масло.

Лук-порей нарезать кольцами (репчатый полукольцами). На небольшом количестве масла обжарить баранину с двух сторон (у меня баранина нарезана на кусочки толщиной около 1,5–2 см). Добавить грибы, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, тушить в течение 35–40 минут. С помидоров снять кожицу. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Тимьян освободить от веточек, добавить к помидорам. Немного посолить, поперчить. К баранине добавить помидоры. Добавить лук, накрыть крышкой. Тушить в течение 10–15 минут.

Ингредиенты:

• грибы — 500 г;

• мука — 2–3 ст. л;

• яйцо — 1 шт;

• соль;

• перец;

• для сырного соуса:

• молоко — 300 мл;

• масло сливочное — 30–50 г;

• мука — 2 ст. л;

• сыр — 150 г;

• соль;

• перец;

• зелень.

Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. В прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу.

Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту. Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.

Ингредиенты:

• картофель — 7–8 шт;

• шампиньоны — 150 г;

• лук репчатый — 1 шт;

• морковь — 1 шт;

• соль;

• свежемолотый перец;

• зелень укропа или петрушки;

• растительное масло для жарки.

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности. Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять толкушкой в пюре.

Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

Вымойте опята и очистите. Выложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Отваренные грибочки можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очистите лук и чеснок и добавьте к грибам. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или сотейник. Разогрейте там немного растительного масла и выложите грибы. На среднем огне тушите, пока основная масса жидкости не испарится. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, чтобы икра грибная из опят в домашних условиях была ароматнее.

Снимите сковороду с огня, добавьте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте. Разложите икру по чистым и сухим баночкам и отправьте стерилизоваться минут на 45–50. Закатайте в банки, остудите и уберите в темное прохладное место.

Чтобы грибной сезон закончился удачно, желательно не забывать о безопасности не только при сборе, но и при заготовке, а потом употреблении добытых трофеев. О чем нужно знать, отправляясь на «тихую охоту», читайте здесь.