Бариста рассказала о нюансах приготовления кофе в турке

Один из самых древних и атмосферных способов приготовления кофе — в турке (джезве). Он может показаться простым и незамысловатым, однако важно знать определенные тонкости. О них «Доктору Питеру» рассказала бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti Дарья Соболева. Кофе в турке: нюансы приготовления — У турки должно быть узкое горлышко (в 2–3 раза уже дна), а сама она должна быть небольшой — это помогает сохранить аромат напитка, — рекомендует специалист. — Материал играет немаловажную роль: лучше всего отдать предпочтение меди или керамике. Молотый кофе засыпать в пустую джезву и прогреть в течение нескольких секунд, еще до добавления воды. Это же правило касается и других сухих ингредиентов, например, сахара, специй (корицы, кардамона и т. д.). Класть в турку их надо сразу, до заливания водой. Вода для приготовления кофе должна быть комнатной температуры, желательно фильтрованной, так как именно она составляет большую часть напитка и напрямую влияет на вкус. Пропорции: 8–10 г кофе на 100 мл воды. — Затем турку следует поставить на минимальный огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается, — говорит Дарья Соболева. Когда кофе готов — Перемешивать кофе после постановки на огонь не рекомендуется — это может нарушить формирование плотной пенки, которая считается важным признаком правильно сваренного кофе, — объясняет бариста. Когда начнет подниматься пенка, кофе нужно снять с огня, не доводя до кипения. После этого важно дать гуще осесть и только затем разлить напиток по чашкам, стараясь сохранить пенку. Ранее бариста рассказала, как правильно заваривать кофе в дрип-пакетах, чтобы получилось вкусно. Дрип-пакеты — альтернатива фильтр-кофе, пакет рассчитан на одну чашку 180–200 мл. Пакет необходимо закрепить на чашке с помощью картонных держателей. Лучше выбрать высокую чашку, чтобы дрип не соприкасался с готовым напитком. Затем кофе медленно проливают горячей водой, после чего пакет снимают. Напитку стоит дать немного остыть, это позволит вкусу раскрыть характер.