«Чем меньше хранится, тем лучше качество?»: эксперты развеяли мифы о сроке годности молока

В прошлый раз специалисты рассказали о факторах, которые влияют на срок годности молока. Теперь же они хотят обратить внимание читателя на конкретные цифры хранения и расшифровать, что за ними стоит.

0–5 дней

До сих пор некоторые покупатели выбирают продукцию с очень коротким сроком годности. Считается, что это показатель натуральности. На самом деле короткий срок годности может быть признаком небезопасного продукта.

Сырое молоко, убранное в холодильник, хранится несколько суток. Но в магазине продают не сырое молоко, оно прошло температурную обработку — как минимум пастеризацию, а значит, должно храниться дольше сырого молока. Почему же оно скисает раньше? Причин может быть несколько:

• низкий сорт самого молока (в нем много ненужной микрофлоры, которая портит молоко быстрее);

• плохие санитарные условия на производстве (например, при открытом, самом негигиеничном способе розлива, весь воздух цеха попадает в продукт);

• упаковка не обрабатывается, или она негерметична.

Если молоко низкого сорта, а производство не защищено от факторов внешней среды, срок годности продукта будет очень коротким.

5–15 дней

Это часто встречающийся срок годности пастеризованного молока. Он говорит о том, что на производстве стараются поддерживать чистый розлив. Отделяют зону дозирования экраном, используют поддув стерильного воздуха.

15–30 дней

Когда пастеризованное молоко может храниться более двух недель, это признак высоких санитарных стандартов производства. Чем чище в цехе, тем сохраннее продукция.

На заводе «МилкОм» пастеризованное молоко выпускается со сроком годности 20 дней. Здесь внедрен закрытый способ производства и стоит оборудование, которое обеспечивает высокий уровень гигиены. Зона дозирования огорожена, воздух обрабатывается бактерицидными лампами, упаковка обеззараживается. Полностью исключается контакт молока с руками человека. По европейским стандартам такой вид розлива относят к одному из самых высоких гигиенических уровней.

6 месяцев

Самый современный и бережный способ сделать молоко длительного хранения — ультрапастеризация. Особенность этого метода в том, что все происходит в асептической камере. Там стерильный воздух, и молоко разливается в стерильную упаковку. Нет никаких шансов, что туда попадут какие-то бактерии. Результат — молоко хранится полгода без холодильника.

Ультрапастеризацию признали самым важным достижением пищевой промышленности ХХ века, она перевернула представления людей о безопасности и сохранности молочных продуктов, как когда-то в ХIХ веке пастеризация.

Кстати, для ультрапастеризации подходит только молоко высшего сорта. С ним работают в Омске на заводе «МилкОм». Автоматизированная асептическая система позволяет выпускать современный формат полезного молока, которое удобно хранить и запасать впрок.

Вместо выводов

В 2020 году очевидно, что технологии — это не только двойная камера в смартфоне или изогнутый экран телевизора, это еще и возможность сохранить дольше привычные продукты в удобном формате.

Выбирая молоко, следуйте этим правилам:

• избегайте слишком коротких сроков годности;

• ищите герметичную и защищенную от света упаковку;

• доверяйте безопасным технологиям, а не ветхим мифам.

Больше интересного о молоке на сайте «Лужайкино».