— На протяжении семи лет я работала маркетологом в ресторанной сфере — группе компаний BASE. В прошлом году я поняла, что нашему городу нужна сеть кофеен, где будут честные, справедливые и доступные рядовому омичу цены на кофе. Я на собственном опыте ощутила, что, если каждый день ходить в кофейню и брать чашечку капучино, за месяц выходит довольно большая сумма.

Разобравшись в этом вопросе, мы всё просчитали и определили, что стандартный объем кофе 200 мл можно продавать за 69 рублей, а двойной — за 99 рублей. Именно такие цены мы установили и открыли первую кофейню в мае этого года на остановке «Городок Водников». По реакции горожан сразу поняли, что наш формат очень востребован, и спустя всего три месяца сеть Coffee Anytime выросла до восьми кофеен.

— Именно так. Мы выстроили все бизнес-процессы так, чтобы не было никаких накладных расходов, и поступились очень высокой маржинальностью в пользу доступности. Решили сделать ставку на большее количество чеков за счет того, что наши гости постоянно к нам возвращаются. Также мы не стали ставить эксперименты, и, понимая, что формат «пустого» кофе гостям неинтересен, представили собственное меню. Сегодня это 25 позиций: эклеры, круассаны с различными начинками, сэндвичи, маффины, чизкейки, брауни, тирамису. Недавно ввели гранолу, и фруктовые батончики для тех, кто следит за фигурой. Цены на еду тоже установили демократичные — сытно пообедать сэндвичем можно всего за 99 рублей.

— Первое время нам часто задавали такой вопрос, даже подшучивали, что мы, наверное, продаем кофе «3 в 1» за такую цену. Сейчас таких вопросов давно не возникает, поскольку весь процесс приготовления прозрачен, а упаковки с зерном открываются при посетителях. Наш концепт предельно прост: мы делаем недорогой, но при этом качественный кофе от бариста, который варят на профессиональном итальянском оборудовании. Те, кто разбирается в кофе, по достоинству оценили качество сырья и самого напитка, да и с нашими бариста всегда можно пообщаться — всё покажут и расскажут.

— Если честно, настолько стремительного развития событий не ожидали. Думаю, большую роль сыграло и то, что нам удалось удачно расположить свои кофейни: какие-то из них находятся на оживленных остановках, другие – в торговых и офисных комплексах. Но если говорить в целом о рынке кофеен в Омске — мы сильно отстаем от других крупных городов по количеству горожан на одну кофейню, поэтому нам есть, куда расти.

— Этим занимался наш шеф-бариста, прошедший обучение в Specialty Coffee Association. Он остановился на стопроцентной бразильской арабике, которую специально для нашей сети обжаривают в Новосибирске и в кратчайшие сроки отправляют в Омск, ведь обжарка считается свежей всего месяц.

— Конечно. На сегодняшний день у нас восемь кофеен, три готовятся к открытию до конца 2018 года, еще одна кофейня - весной 2019 года. Мы очень верим в наш проект и видим, что заняли перспективную нишу.

— Из самостоятельных проектов — да. Я уверена, что главный секрет успеха — это «гореть» своим делом, подходить к нему с энтузиазмом и любить наших гостей. Не менее важен принцип «АКС»: Атмосфера, которую формируют Качество и Сервис. Судя по динамике развития сети, у нас получается ему следовать. У нас уже есть много постоянных гостей, которые заходят за кофе до и после работы.

— Знаем, и очень им благодарны! Большинство наших гостей пришли к нам именно по рекомендациям своих друзей, либо узнав о нас в соцсетях. Мы очень ценим их доверие и это мотивирует нас работать усерднее. Думаю, здесь большую роль сыграла атмосфера дружелюбия, уюта, которую нам удалось создать в наших кофейнях. Не зря говорят, что самое главное складывается из мелочей: расписанные стаканы, брендированные значки и футболки, кофейные афоризмы на стенах – наши бариста постоянно придумывают что-то креативное, и мы это поддерживаем. И самое главное — мы по-настоящему «горим» своим делом и любим кофе не меньше, чем наши гости!